貓糧也稱貓食，是寵物貓咪吃的食物的總稱。隨著喂養(yǎng)貓咪的家庭增多，貓糧種類也越來越多，人們也越來越關注產(chǎn)品的品質(zhì)。貓主人們除了關心最基本的寵物食品營養(yǎng)值外，也開始關注產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)地是否發(fā)生變化。所謂的質(zhì)地包括軟硬度，酥脆性、彈性、回復性、黏性和咀嚼性等指標，本次實驗只選取大眾最關心的三個指標硬度、酥脆性、斷裂性進行研究。本文以包裝袋的生產(chǎn)日期計時，自然條件下儲存 30、60、90、180、270 和 360 d 時測試貓糧質(zhì)構特性，采用質(zhì)構儀對不同儲存時間下的貓糧的質(zhì)構特性進行研究，觀察四款貓糧在不同儲存時間下的硬度、酥脆性、斷裂性變化規(guī)律，以期為寵物糧食質(zhì)地變化提供數(shù)據(jù)參考。

一、材料儀器與測試

1. 材料

選取市場上熱銷的四款貓糧，分別包括兩款成貓糧、兩款幼貓糧。為方便記錄，以下統(tǒng)一以樣品一、樣品二、樣品三、樣品四名稱出現(xiàn)。四款產(chǎn)品的原料見表 1：

2. 儀器

質(zhì)構儀、全自動凱氏定氮儀、全自動纖維測定儀、濾袋式半自動測定儀、馬弗爐、紫外可見分光光度計、萬分之一電子天平、電熱鼓風干燥箱。

3. 測試項目

水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、鈣、磷、粗灰分、質(zhì)構特性（硬度、酥脆性、斷裂性）。

二、結果與討論

1.4 款產(chǎn)品的水分、粗脂肪、粗蛋白等營養(yǎng)分析值的結果

四款產(chǎn)品的營養(yǎng)值以干基計入最終結果。樣品一與樣品三為同一個系列的成貓糧與幼貓糧，粗蛋白與粗脂肪都比較高；樣品二與樣品四為同一系列成貓糧與幼貓糧，粗蛋白與粗脂肪比其他兩款較低。四個樣品差距較大的營養(yǎng)值在于水分、粗蛋白、粗脂肪三個地方上。

2. 自然條件下存儲時間不同對四款產(chǎn)品硬度的影響

在不同儲存時間（30、60、90、180、270 和 360d）情況下，產(chǎn)品硬度不隨著時間的延長而發(fā)生明顯變化（p>0.05)。樣品一與樣品三的硬度值略微降低，樣品二與樣品四基本與之前持平。樣品一與樣品三雖然均有硬度下降的趨勢，但是兩者有稍許區(qū)別，樣品一為成貓糧，硬度較高，在 270d 測試時表現(xiàn)快速下降趨勢，并且在 360d 時硬度持續(xù)下降；樣品三為同系列幼貓糧，硬度與成貓糧相比偏低，在測試 60d 時，硬度有下降趨勢，但沒有成貓糧明顯，并且在 60~270d 之間硬度值保持平穩(wěn)，測試到 360d 時，又有下降趨勢。

3. 自然條件下存儲時間不同對四款產(chǎn)品酥脆性的影響

在不同儲存時間 (30、60、90、180、270 和 360d) 情況下，產(chǎn)品酥脆度隨著時間的延長而發(fā)生明顯變化（p<0.05)。在 30~90d 產(chǎn)品酥脆度無明顯變化，存儲 180d 后產(chǎn)品酥脆度明顯下降，而存儲 180、270 和 360d 的產(chǎn)品酥脆度差異不顯著，說明產(chǎn)品酥脆度在 180~360d 這一時間段下降速度變緩。由圖 2 可以看出：四款貓糧均有下降趨勢。唯一不同點為樣品一與樣品四酥脆性較小，下降趨勢也較小，樣品二與樣品四酥脆性下降趨勢較大。測試到 360d 時，貓糧自身酥脆性大的，下降趨勢比較大，反之，酥脆性小的，變化也比較小。

4. 自然條件下存儲時間不同對四款產(chǎn)品斷裂性的影響

斷裂性在不同儲存時間下幾乎無規(guī)律可言。斷裂性為產(chǎn)品發(fā)生第一次斷裂的力值，與產(chǎn)品放置位置、產(chǎn)品顆粒形狀有關，但與產(chǎn)品硬度、酥脆性無關。斷裂性僅與顆粒是否容易斷裂有關，并且目前僅有對描述顆粒硬度和酥脆性進行補充說明的意義。這也可能是斷裂性在不同儲存時間下幾乎無規(guī)律的原因。

三、分析與討論

四款貓糧在六個存儲時間段中，質(zhì)構特性是有影響的，在硬度、酥脆性、斷裂性三個指標中分別有不同的變化。

總體表現(xiàn)為四款貓糧的酥脆性都有下降趨勢；不同系列貓糧的硬度影響表現(xiàn)不同，但差異不顯著。

不同儲存時間下四款貓糧硬度變化主要區(qū)別在于兩款貓糧有明顯下降趨勢，而其余兩款貓糧基本沒有變化。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因可能在于四款貓糧的營養(yǎng)值存在明顯不同，主要表現(xiàn)在粗蛋白、粗脂肪、水分三種含量上，粗蛋白、粗脂肪較高，水分較低的兩款貓糧硬度有明顯變化，呈下降趨勢，硬度沒有明顯變化的剩余兩款貓糧則是粗蛋白、粗脂肪較低，水分較高。在質(zhì)構檢測過程中，經(jīng)過長時間實驗，在李重陽等的實驗方法上進行了改進：由測試 20 粒顆粒改為測試 200 個顆粒，增加 10 倍測試量，減少誤差存在；顆粒受力形變由 40% 變?yōu)?60%，使顆粒充分受力，酥脆性的對比更明顯。

在自然條件下存儲半年后，從四款貓糧的數(shù)據(jù)中看出，貓糧的酥脆性開始下降，并且酥脆性越大，下降趨勢也越大；僅對四款貓糧而言，斷裂性未找到其影響規(guī)律，也需擴大樣本進一步研究；硬度根據(jù)貓糧營養(yǎng)值不同，下降趨勢也不同，目前因為僅有四款貓糧作為研究對象，所以無法準確判斷出具體原因，需進一步研究三種營養(yǎng)值的高低對在儲存時間上對硬度是否有影響。

來源：陳若楠等《不同儲存時間對貓糧質(zhì)構特性的影響研究》

想了解更多寵物食品相關知識，歡迎關注微信公眾號“寵物食品聯(lián)盟”！

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

饅頭質(zhì)構特性中粘聚性大的吃起來口感怎么樣？

饅頭質(zhì)構特性中粘聚性大的吃起來口感會有黏牙的口感。通過蒸制時間的研究發(fā)現(xiàn)，蒸制20 min的饅頭比蒸制15 min的饅頭總體得分要高，主要是韌性和黏性上差距較大，蒸制20

min的饅頭韌性和黏性均比蒸制15 min的饅頭要好，蒸制15

min的饅頭有按壓回彈不明顯，無法恢復原狀的情況，吃起來也比較黏牙。（蒸制時間對饅頭的影響感官評分結果表）可得蒸制時間20

min的饅頭口感較佳。原因可能是蒸制15 min的饅頭，內(nèi)部并未熟透，所以感官評價時會有黏牙的口感。

饅頭吃起來發(fā)粘的原因：

1、蒸的時候火小了，或者是氣壓過低，或者是蒸制的時間短了，沒有熟透，有點黏牙。

2、壓面的次數(shù)過多，次數(shù)過多的話會破壞面團中的面筋，導致蒸出來的饅頭沒有嚼勁，口感發(fā)黏。

3、醒發(fā)過度也會破壞面筋，導致饅頭口感發(fā)黏。

4、面粉問題：新下來的小麥做成的面粉，做出來的饅頭可能會出現(xiàn)黏牙問題。

解決方法：

1、檢查蒸箱或者蒸屜的密封度，是否有漏氣的地方，或者火力是否不夠。

2、壓面時要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，一般壓面7-9次即可，再多就會出現(xiàn)壓瀉了的情況。

3、一般買回來的面粉囤上一個月再用，就不會出現(xiàn)黏牙的情況，另一個就是面粉質(zhì)量問題，如果面粉發(fā)霉，結團，或是儲存時間過長，做出來的饅頭也會黏牙。

食品的粘聚性主要關乎食品的口感和可塑性，不同種類的食品要求完全不同，甚至相反，所以粘聚性大小好與壞要視情況而定。即使對于同一種食品，優(yōu)先考慮加工和優(yōu)先考慮口感也是不一樣的。

可以采用質(zhì)構儀測試可避免人類感官品評的局限性，得到準確、穩(wěn)定、重復性好的物性參數(shù)。如：硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。如何篩選有效地質(zhì)構測試數(shù)據(jù)？哪些實驗數(shù)據(jù)是報告可用的數(shù)據(jù)呢？保圣科技同您探討！

在實驗中當樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時，會伴隨著壓力或形變力的變化。質(zhì)構儀可以精確地測定力、距離、時間。根據(jù)三者變量之間的關系，分析數(shù)據(jù)得到物性指標。

使用質(zhì)構儀時的注意事項有哪些

質(zhì)構儀作為一種感官分析儀器，廣泛應用于食品、農(nóng)業(yè)、園藝、畜牧、林業(yè)、化工、醫(yī)藥和材料等領域。

     對食品進行質(zhì)構測試時，首先要根據(jù)樣品和測試目的選取合適的測試探頭、模式和條件。儀器配套探頭有圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具、壓榨版、咀嚼性探頭等; 測定模式主要有壓縮、穿刺、剪切、拉伸四種，其中壓縮分為一次壓縮和二次壓縮，二次壓縮( 二次咀嚼測定) 也被稱為質(zhì)地剖析( Texture Profile Analysis)，即典型的TPA 模式，其應用最為普遍。測定條件則主要有觸發(fā)力、測試速度、停留時間和壓縮距離/壓縮比等，合理設置測定條件有利于獲得最佳的測試結果。

       同一樣品在不同測定條件下其結果存在顯著差異。一般硬度、咀嚼性和回復性隨測定速度的增加呈上升趨勢; 硬度和咀嚼性隨壓縮比例的增加而增加，而彈性、內(nèi)聚性、回復性則隨壓縮比例的增加而減小，兩次壓縮間停留時間越長，彈性和咀嚼性測定值越大。只有測定條件相同，測定結果才具有可比性，故實驗應注明測定所用探頭、模式及條件。不同研究者采用的參數(shù)設置變化較大。在進行參數(shù)選擇時，只要保證條件能夠滿足實驗要求、測定過程中選用同一探頭和相同參數(shù)，使結果具有可比性即可。目前常用的參數(shù)設定如下: 探頭運行速度1～5mm/s，測定速度和測定后速度保持一致，觸發(fā)力5g，兩次壓縮間隔時間1-5s，壓縮程度30%～75%，壓縮距離視樣品情況而定。

     測定時應盡量選取形狀、大小、質(zhì)地均一的樣品。即便如此，許多樣品本身具備一定的差異性，故質(zhì)構測定需要大量取樣點，重復實驗以減小誤差，重復樣品的多少則取決于樣品的差異程度。此外，質(zhì)構儀具有較高的靈敏度，應盡量保持樣品測定環(huán)境( 溫度、濕度、空氣流速等) 的統(tǒng)一性，也要防止樣品放置過久失水造成的測試誤差。

質(zhì)構儀應用最普遍的TPA 模式可輸出八個參數(shù)值，包括脆性、硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠著性、回復性六個測定參數(shù)值和咀嚼性、膠著性兩個計算參數(shù)值，參數(shù)含義及其與感官特性關系見。對質(zhì)構測定結果進行分析時，并不需要對每個參數(shù)值都進行分析，應根據(jù)測定條件設置、測定結果及樣品特性進行選擇。當樣品壓縮程度較小時，樣品不會發(fā)生明顯破裂，便不會得到脆性值; 而樣品壓縮程度較大時，其內(nèi)部結構破壞嚴重，就失去了對內(nèi)聚性和彈性分析的意義，表征固態(tài)食品的咀嚼性和表征半固態(tài)食品的膠著性不應出現(xiàn)在同一結果中。故在質(zhì)構測定中，選取合理測定條件的同時也應選取適當?shù)膮?shù)值對結果進行分析。

化學對食品的有利影響

食品化學

食品的化學組成可分為;

天然成分：水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦質(zhì)元素、維生素、色素、激素、風味成分、有害成分；

非天然成分：食品添加劑（天然食品添加劑、人工合成食品添加劑）、污染物（加工過程污染物、環(huán)境污染物）

[編輯本段]食品化學的概念

食品中成分相當復雜，有些成分是動、植物體內(nèi)原有的；有些是在加工過程、儲藏期間新產(chǎn)生的；有些是人為添加的；有些是原料生產(chǎn)、加工或儲藏期間所污染；還有的是包裝材料帶來的。很明顯，食品化學就是從化學的角度和分子水平上研究食品中上述成分的結構、理化結構、營養(yǎng)作用、安全性及可享受性，以及各種成分在食品生產(chǎn)、食品加工和儲藏期間的變化及其對食品營養(yǎng)性、享受性和安全性影響的科學，是為改善食品品質(zhì)、開發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和儲運技術、科學調(diào)整膳食結構、改進食品包裝、加強食品質(zhì)量與安全控制及提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎的科學。食品化學是科學的一個重要的組成部分（食品科學是一門重要涉及微生物、化學、生物學、和工程學等多學科的科學），它是一門研究食品的組成特性及其產(chǎn)生化學變化的科學。

由此可見，食品化學研究的內(nèi)涵和要素較為廣泛，涉及化學、生物化學、物理化學、植物學、動物學、食品營養(yǎng)學、食品安全、高分子化學、環(huán)境化學、毒理學和分子生物學等諸多學科與領域，是一門交叉性明顯的學科。

食品化學是科學的一個重要的組成部分（食品科學是一門重要涉及微生物、化學、生物學、和工程學等多學科的科學），它是一門研究食品的組成特性及其產(chǎn)生化學變化的科學。

[編輯本段]食品化學發(fā)展簡史

食品化學成為一門學科的時間不長，它的起源雖可追溯到遠古時代，但與食品化學相關的研究和報道則始于18世紀末期。這個時期，一些化學家、植物學家等開始以食物為對象，從中分離某些成分。

夏延斌、楊瑞金等學者根據(jù)國內(nèi)外文獻將食品化學的發(fā)展歸納為四個階段：第一階段，天然動植物特征成分的分離與分析階段。該時期是在化學學科發(fā)展的基礎上，化學家應用有關分離與分析食物的理論與手段，對很多食物特征成分如乳糖、檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等進行了大量研究，積累了許多零散的有關食物成分的分析資料。第二階段，19世紀早期，食品化學在農(nóng)業(yè)化學發(fā)展的過程中得到了不斷充實，開始在歐洲占據(jù)重要地位，體現(xiàn)在建立了專門的化學研究實驗室，創(chuàng)立了新的化學研究雜志。與此同時，食品中的摻假日益嚴重，檢測食品雜質(zhì)的要求成為了食品化學發(fā)展的一個主要推動力。第三階段，19世紀中期英國的Arthur Hill Hassall 繪制了顯示純凈食品材料和參雜食品材料的微觀形象的示意圖，將食品的微觀分析提高至一個重要地位。1871年Jean Baptis M.D.M提出一種觀點：僅由蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪組成的膳食不足以維持人類的生命。人類對自身營養(yǎng)狀況及食品攝入的關注，進一步推動食品化學的發(fā)展。20世紀前半期，食品中多數(shù)成分被逐漸揭示，食品化學的文獻也日益增多，到了20世紀中期，食品化學就逐漸成為一門的學科。

[編輯本段]食品化學的研究方法

由于食品中存在多種成分，是一個復雜的成分體系，因此食品化學的研究方法也與一般化學的研究方法有很大的不同，它應將食品的化學組成、理化性質(zhì)及其變化的研究食品的營養(yǎng)性、享受性和安全性聯(lián)系起來。因此，食品化學研究時，通常采用一個簡化的、模擬的食品體系來進行試驗，再將所得的試驗結果應用于真實的食品體系，進而進一步解釋真實的食品體系中的情況。

食品化學的試驗應包括，理化試驗和感官試驗。理化試驗主要是對食品進行成分分析和結構分析，即分析試驗系統(tǒng)中的營養(yǎng)成分、有害成分、色素和風味物的存在、分解、生成量和性質(zhì)及其化學結構；感官試驗是通過人的直觀檢評來分析試驗系統(tǒng)的質(zhì)構、風味和顏色的變化。

[編輯本段]食品化學對食品工業(yè)技術發(fā)展的作用

現(xiàn)代食品正向著加強營養(yǎng)、保健、安全和享受性方向發(fā)展，食品化學的基礎理論和應用研究成果，正在并繼續(xù)指導人們依靠科技進步，健康而持續(xù)地發(fā)展食品工業(yè)。

表 食品化學對各食品工業(yè)技術進步的影響

基礎食品工業(yè)：面粉改良，改型淀粉及新型可食用材料，高果糖漿，食品酶制劑，食品營養(yǎng)的分子基礎，開發(fā)新型甜味料及其他天然食品添加劑，生產(chǎn)新型低聚

糖，改性油脂，分離植物蛋白質(zhì)，生產(chǎn)功能性肽，開發(fā)微生物多糖和單細胞蛋白質(zhì)，野生、海洋和藥食兩用資源的開發(fā)利用

果蔬加工儲藏：化學去皮，護色，質(zhì)構控制，維生素保留，脫澀脫苦，打蠟涂膜，化學保鮮，氣調(diào)儲藏，活性包裝，酶促榨汁，過濾和澄清及化學防腐

肉品加工儲藏：宰后處理，保汁和嫩化，護色和護發(fā)，提高肉糜乳化力，凝膠性和黏彈性，蛋白質(zhì)的冷凍變性，超市鮮肉包裝，煙薰劑的生產(chǎn)和應用，人造肉的生產(chǎn)，內(nèi)臟的綜合利用等。

飲料工業(yè)：速溶，克服上浮下沉，穩(wěn)定蛋白質(zhì)飲料，水質(zhì)處理，穩(wěn)定帶肉果汁，果汁護色，控制澄清度，提高風味，白酒降度，啤酒澄清，啤酒泡沫和苦味改善，啤酒的非生物穩(wěn)定性的化學本質(zhì)及防止，啤酒異味，果汁脫澀，大豆飲料脫腥等。

乳品工業(yè)：穩(wěn)定酸乳和果汁乳，開發(fā)凝乳酶代用品及再制乳酪，乳清的利用，乳品的營養(yǎng)強化等。

焙烤工業(yè)：生產(chǎn)高效膨松劑，增加酥脆性，改善面包呈色和質(zhì)構，防止產(chǎn)品老化和霉變等。

食用油脂工業(yè)：精煉，油脂改性，DHA、EPA和MCT的開發(fā)利用，食用乳化劑生產(chǎn)，抗氧化劑，減少油炸食品吸油量等

調(diào)味品工業(yè)：生產(chǎn)肉味湯料，核苷酸鮮味劑，碘鹽和有機硒鹽等

發(fā)酵食品工業(yè)：發(fā)酵產(chǎn)品的后處理，后發(fā)酵期間的風味變化，菌體和殘渣的綜合利用等

食品安全：食品中外源性有害成分來源及防范，食品中內(nèi)源性有害成分消除等。

食品檢驗：檢驗標準的制定，快速分析，生物傳感器的研制，不同產(chǎn)品的指紋圖譜等。

隨著人類生態(tài)環(huán)境的惡化，食品的化學污染問題不容忽視，人們期盼著能得到安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的食品，于是綠色食品應運而生。

發(fā)展綠色食品工程，將食品的化學污染遏制在源頭

綠色食品是指對人和環(huán)境無害、有營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的食品，它的生產(chǎn)必須以生態(tài)環(huán)境較佳的地域為基地，采用綠色生產(chǎn)技術和工藝，努力做到生產(chǎn)流通使用及廢棄物的后處理均對食品、人和環(huán)境無污染或盡可能的少污染，可見綠色食品工程是一項致力于環(huán)境保護，減少和消除食品污染的系統(tǒng)工程。發(fā)展綠色食品工程，可將對食品的化學污染的治理從治標轉化為治本。

1．樹立環(huán)保意識，明確開發(fā)綠色食品工程的意義

當前，國際社會對環(huán)境問題的日益關注和ISO14000系列標準的頒布表明：21世紀是綠色產(chǎn)品的世紀，21世紀的主導食品是綠色食品。對于即將加入WTO的中國食品業(yè)來說，這既是機遇又是挑戰(zhàn)。只有重視和解決食品的污染（尤其是化學污染）問題，通過ISO14000認證的企業(yè)，其產(chǎn)品才能在全球貿(mào)易中處于有利地位，否則將被無情地擋在世界貿(mào)易大門之外，而且其產(chǎn)品在國內(nèi)市場所占的份額也將受到嚴重的沖擊。因此我國的食品業(yè)應增強環(huán)境意識，花大力氣治理和消除食品的污染源，執(zhí)行ISO14000系列標準進行生產(chǎn)和開發(fā)綠色食品，在國內(nèi)外市場上樹立自身的良好信譽和形象。應該完善和嚴格環(huán)境法規(guī)，迫使企業(yè)改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，扶持興建綠色食品基地，培育綠色食品市場，這對控制食品的化學污染、發(fā)展綠色食品工程將起到巨大的推動作用。

2．應用綠色食品技術，是發(fā)展綠色食品工程的關鍵

綠色食品從土地到餐桌的全過程既不產(chǎn)生污染，也不破壞環(huán)境，即綠色食品的生產(chǎn)應該是綠色生產(chǎn)。為從技術上消除或減少對產(chǎn)品及周圍生態(tài)環(huán)境造成的污染，生產(chǎn)中運用綠色技術尤為重要。比如提倡以有機農(nóng)業(yè)技術取代無機農(nóng)業(yè)技術，在使用農(nóng)用或食用化學品上推行“少就是多”的新概念（即用量要求越小越少，其效果卻要愈強愈好），多施有機肥少施化肥，用生物類殺蟲劑少用化學農(nóng)藥，慎用化學生長調(diào)節(jié)劑。還有食品業(yè)中廣泛采用的塑料包裝以及塑料大棚、地膜等廢棄物造成的“白色污染”，不僅是繼水質(zhì)大氣污染之后的又一大社會公害，而且會造成食品的“二次污染”。解決這一問題的真正出路在于運用綠色包裝技術，即采用新型可降解（光解或生物降解）的綠色塑料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的百年之久不分解的塑料。這樣不僅使食品“里面”（原料、生產(chǎn)過程）綠，也使食品的外觀綠，換上了無污染的綠衣服。因此，選擇維護食品生產(chǎn)基地生態(tài)環(huán)境的綠色技術，采用食品的綠色包裝，是預防食品的化學污染、發(fā)展綠色食品工程的重要環(huán)節(jié)。

3．培養(yǎng)公眾的綠色消費意識，是發(fā)展綠色食品工程的源動力

說到食品的化學污染問題，許多人認為是生產(chǎn)者造成的，與自身沒有多大關系。據(jù)專家統(tǒng)計，平均每人每天要制造0．9kg垃圾，5個不可分解的塑料袋，2～3個一次性飯盒；一個人因洗頭發(fā)、洗澡、洗衣服平均每天制造200L的廢水污染河流、大海、土壤；一個人每天平均用20g的化學用品在污染著環(huán)境……造成地球上生態(tài)環(huán)境惡化，工業(yè)污染只占總污染源的41％，家庭污染卻占到了59％。不難想象，人們不恰當?shù)南M、生活行為也是危害人類生態(tài)環(huán)境的一大污染源。綠色消費的主旨在于要求人們的消費活動無害于環(huán)境。發(fā)達國家在80年代就掀起了綠色消費的浪潮，他們購買產(chǎn)品首先考慮產(chǎn)品是否對環(huán)境有害，其次才是產(chǎn)品的價格、性能等。我國是在1991年推行綠色食品標志的，目前市場上的綠色產(chǎn)品大多處于“配角”，公眾的綠色消費意識比較淡薄。為保護生態(tài)環(huán)境和跨入WTO大門，培養(yǎng)公眾的綠色消費意識刻不容緩，因為只有綠色消費這一源動力，才能保證綠色食品生產(chǎn)基地較佳的生態(tài)環(huán)境，才能刺激綠色食品的生產(chǎn)，推動綠色技術的開發(fā)應用，豐富綠色食品市場，實現(xiàn)人與自然、社會的和諧發(fā)展。

總之，隨著公眾綠色消費意識的普及和提高、環(huán)境法規(guī)和食品質(zhì)量標準的完善和嚴格、綠色食品工程的發(fā)展，綠色食品最終會實現(xiàn)其主導地位，那時食品的化學污染問題也將被遏制在源頭。

如何選定食品物性儀的測試探頭？

質(zhì)構儀（物性測試儀）可以地測試食品樣品的感官特性，如硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、纖維強度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點、延展性、回復性等。

儀器的穩(wěn)定性強、應用范圍廣、度高、操作簡便，深受高校、科研機構、食品企業(yè)的廣泛認可。

儀器特點：穩(wěn)定性強、度高、適用范圍廣、操作簡便。

應用領域：

面團、面條、烘烤食品、肉制品、水產(chǎn)品、乳制品、水果、蔬菜、糖果、薯片、膨化食品等休閑食品、果凍、果醬、調(diào)味醬等凝膠中。

物性測試指標：

硬度 、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、纖維強度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點、延展性、回復性、凝膠強度等。

 探頭分類：

1、柱型探頭——提供一系列不同材質(zhì)、大小的柱型探頭、廣泛應用于糧油制品、肉制品、乳制品、膠體等，通過穿刺或擠壓，進行硬度、彈性、膠粘性、恢復性的測試。

2、錐形探頭——通用45度錐形探頭，通過穿刺，用于軟滑質(zhì)地的流體、半流體。例如果醬、冰淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠度（consistence）與延展性（extension）測試。

3、針形探頭——針刺型探頭，以穿刺方式深入內(nèi)部測試樣品的質(zhì)地。例如，測水果表皮硬度(Skin strength)、屈服點(yield point)或穿透度(penetration)，從而判斷水果的成熟度。

4、球形探頭——不同材質(zhì)、大小的球形及半球形探頭，廣泛應用于肉制品、乳制品、膨化食品、水果等，用于軟固體如肉糜的強度（firmless）、彈性（springiness），固體食品如膨化食品的脆性（fracture），水果、奶酪的表面硬度（firmless）及膠黏性（stickiness）測試。

5、TA/LKB-切刀探頭——用于切割較軟質(zhì)地樣品，如面條、通心面、測試彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），為AACC16-50標準測試面條、通心面的方法。

日本進口物性測定儀、質(zhì)構儀的幾種型號：RTC-3002DCR-100SD700DPCR-3000EX-SCR-3000EX-L。

擴展資料：

質(zhì)構儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)據(jù)存儲在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結果進行大量的分析。

這款使用簡便的質(zhì)構儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效。快速簡單地評估產(chǎn)品物理特性，軟件簡單易懂，使用簡單。

儀器安裝后可以直接操作使用，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里，便于以后的使用，轉移到電子數(shù)據(jù)表里，比較和分析。儀器堅實耐用，適合實驗室及生產(chǎn)線使用。軟件升級采用flash方式升級。

其特點：

1、軟件功能強大，使用簡單。

2、多種探頭可選擇，檢測模式靈活。

3、精度高，性能穩(wěn)定，堅固耐用，具有數(shù)據(jù)存儲功能。

4、適用于所有食品包括面制品及烘焙食品、肉制品、米制品、乳制品、魚、糖果、果蔬等。多用于食品企業(yè)、大學和科研院所等 。

參考資料：百度百科-質(zhì)構儀