豬肉變成深褐色怎么回事

提問：小小寵來源：寵搜網

醫生回答

豬肉變成深褐色可能有多種原因，以下是一些可能的解釋：

1. 氧化：當豬肉暴露在空氣中時，其中的肌紅蛋白可能與氧發生氧化反應，導致豬肉變為深褐色。這種現象在肉類長時間暴露在空氣中或未妥善儲存時較為常見。

2. 脂肪酸氧化：豬肉的脂肪含有不飽和脂肪酸，當這些不飽和脂肪酸暴露在空氣中時，可能會發生氧化反應，導致豬肉顏色變深。

3. 蟲蛀：如果豬肉被蟲蛀，蟲子的分泌物和排泄物可能會導致豬肉發生顏色變化，從而呈現深褐色。

4. 細菌生長：豬肉如果受到細菌的污染并在較高溫度下存放，細菌的生長可能導致肌紅蛋白的分解，使得豬肉變為深褐色。

注意，如果豬肉變成深褐色，可能意味著其已經發生了變質或遭受了外部環境的不良影響。為了確保安全食用，請檢查豬肉的新鮮度、保存條件和衛生情況，并根據情況作出適當的處理，如選擇合適的烹調方法或丟棄已變質的肉食品。

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剛從菜市場買過來的豬肉，用沸水煮后變成深褐色的

豬肉用沸水煮后變成深褐色可能有以下原因：

1. 豬肉質量不佳：如果豬肉本身質量不好，如過期或注水豬肉，那么在焯水過程中可能會出現顏色變化。

2. 調料使用不當：如果在焯水過程中使用的調料具有染色效果，如醬油、糖等，可能會導致豬肉顏色發生變化。

為了解決這個問題，你可以嘗試以下方法：首先，購買新鮮、優質的豬肉。其次，在焯水時不要使用具有染色效果的調料。如果情況頻繁、嚴重，建議咨詢專業廚師或食品專家以獲取更多幫助。

簡述新鮮豬肉放置時間過長從鮮紅到棕褐色的顏色變化機理

動物屠宰后，血紅蛋白對肌肉停止供氧，新鮮肉中的肌紅蛋白保持其還原狀態，肌肉顏色呈燒暗暗紫色，當酮體被分割后，隨著肌肉與空氣的接觸，還原態的肌紅蛋白向兩種不同方向改變。

一部分肌紅蛋白與氧氣發生要和反應生成鮮紅色，另一部分肌紅蛋白與氧氣發生反應生成棕褐色。隨著肉在空氣中長時間放置肉色轉變為和褐紅色。

擴展資料：

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。

此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

豬肉變成深褐色怎么回事

豬肉是我們最主要吃的一種肉類，不同部位的豬肉有不同的做法，煎、炸、炒、煮湯等等都是非常美味可口的。我們吃豬肉的時候要注意，好的豬肉是健康的紅色或者粉紅色，如果豬肉顏色變暗還有異味的話，就要當心是變質腐臭的肉了。

豬肉變成深褐色怎么回事

這種情況是因為有細菌滋生，豬肉開始“自溶”，是不能吃的。細菌通常附著在豬肉表面。在適宜的溫度和濕度條件下，細菌會大量繁殖侵入內部，分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等有臭味的物質。在這種情況下，不應再使用豬肉。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是略帶醬色，可以食用，但硬將變色的部分去掉，將肉切成小塊，放在通風處散去腥味后再烹飪。