關于起司是什么百科？了解到應該是指起司貓。起司貓其實就是美國短毛貓，起司貓這個名字和形象來自于動漫，而現實中的起司貓是由美短銀虎斑和白色的美短繁殖來的，其外形和動漫中的起司貓相似度很高。

此外，起司貓外形非常可愛，但不是所有的銀虎斑加白都能叫起司貓，起司貓作為一種花色在腹部、四肢以及頭部少部分是白色之外，其他的地方均為虎斑色，腳墊和鼻頭呈現粉紅色很受大眾喜歡。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

起司就是什么

起司就是奶酪、干酪、乳酪、芝士、計司。

不同種類的乳酪，顏色、風味與脂肪熱量都不同。臺灣販賣的乳酪，是以片裝的加工乳酪為主，天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎。起司中富含豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質等。

乳酪起司制造過程中凝乳酵素作用于牛乳時乳中鈣質做成架橋把酪蛋白集合起，產生凝乳結塊，是故牛乳中鈣成分全數留在乳酪起司里面。乳酪起司不只把酪蛋白全數收集下來且乳中鈣成分也一起留在乳酪起司里面，所以乳酪中鈣濃度就比鮮乳高7至8倍之多。

乳酪起司中酪蛋白比起鮮乳易消化：

牛乳中酪蛋白是呈懸浮狀而不溶的小顆粒叫酪蛋白膠體粒子，顆粒外層由卡巴酪蛋白緊密包住使呈穩定懸浮粒子，我們喝鮮乳是把這些酪蛋白膠體粒子喝進肚子里面。

所以消化吸收要看個人消化能力，而乳酪起司制造過程中凝乳酵素作用把卡巴酪蛋白分解掉，使里面其他酪蛋白得以釋出而溶解。

這時候酪蛋白因溶解而吸附大量水分而澎漲，使牛乳由液狀變成半固狀。溶解狀酪蛋白可經體內消化酵素分解快速的吸收。所以說鮮乳中酪蛋白呈不溶解狀，所以比較不易消化吸收的。

以上內容參考：百度百科——起司

cheese是什么意思(芝士片百度百科)

芝士是英文cheese的音譯，規范的中文名稱是“奶酪”或者“干酪”，也被叫作“起司”。許多奶酪生產廠家的營銷文案宣稱一斤奶酪由10斤牛奶制作而成，所以奶酪堪稱“奶黃金”。芝士片是以奶酪為原料做成的片狀產品，食用方便，味道更好。不過，有人說芝士片里添加了許多其他成分，不是真正的奶酪，甚至可以說是垃圾食品。

芝士片與牛奶是什么關系？我們到底能不能給孩子們吃芝士片呢？人氣科普作家云無心老師在

《識食物者為俊杰：云無心的食品科普》

中，給出了通俗易懂的解答。

從牛奶到奶酪

奶酪與牛奶的關系有點兒像豆腐與豆漿。牛奶中含有大約3%的蛋白質、4%的脂肪和5%的乳糖以及一些微量營養成分，其余的都是水。

牛奶蛋白中大約有80%是酪蛋白。

它們的結構很特殊，有一部分喜歡水，有一部分不喜歡水。在通常狀態下，疏水端湊在一起沖里，親水端沖外，形成一個個蛋白質膠粒。蛋白質膠粒的表面都是親水的，表面帶有電荷互相排斥，蛋白質膠粒也就可以穩定均勻地待在水中。牛奶中的脂肪被酪蛋白包裹成一個個的小顆粒，也與蛋白質膠粒一樣均勻地分散在水中。牛奶中的其他固體成分都能與水和平相處，也就形成了均勻的液體。

如果把牛奶的酸度增加，蛋白質膠粒之間的電荷消失，就會互相靠近最后變成固體析出。此外，有一種蛋白質叫作凝乳酶，把它加到牛奶中會把酪蛋白的親水端和疏水端切開。那些疏水的基團不喜歡水，就扎堆擠在一起，最終變成固體從牛奶中分離出來。

這樣析出來的固體成分就是奶酪。大部分脂肪也隨著蛋白的析出而跑到了奶酪中。牛奶中的鈣與蛋白是形影不離的，基本上也跟著到了奶酪中。也就是說，我們希望從牛奶中獲得的主要營養成分——

蛋白質和鈣，的確是在奶酪中得到了濃縮。

形形色色的奶酪

如果只用增加牛奶的酸度的方式來制作奶酪，比如發酵或者直接加入酸，這樣得到的奶酪含水量很高，就像豆腐腦一樣，叫作“新鮮奶酪”。它與酸奶有點兒像，但比酸奶的固體含量要高。

如果同時使用發酵和加入凝乳酶的方式來制作奶酪，得到的奶酪固體含量會更高一些，含水量大致占一半，這種奶酪通常叫作“軟質奶酪”。

如果只用凝乳酶，奶酪析出后再施加外力壓榨，得到的奶酪含水量更低，質地更硬，這種奶酪叫作“硬質奶酪”。如果說軟質奶酪像豆腐的話，那么硬質奶酪就像豆腐干。

新鮮奶酪、軟質奶酪和硬質奶酪，這三種奶酪都可以被看作牛奶的濃縮物。

它們的營養組成與牛奶的并不完全相同：牛奶中的乳清蛋白和乳糖大部分跟著乳清被去掉了；新鮮奶酪和軟質奶酪中剩下的乳糖還有一部分通過發酵轉化成了乳酸。我們需要的蛋白質和鈣，則主要集中到了奶酪中，所以把奶酪叫作“濃縮牛奶”是可以的——1斤硬質奶酪的確需要10斤以上的牛奶來制作。

不過，這些天然奶酪的形狀和口感并不是那么誘人。為了改善口感，人們把它們融化，加入其他成分，再凝固起來。這樣的奶酪叫作“再制奶酪”。按照中國的標準，只要奶酪制品中的奶酪含量超過15%，就可以叫作“再制干酪”。也就是說，

奶酪制品生產廠家有高達85%的操作空間，可以加入其他成分來改善風味、口感、形態、保質期等。

芝士片值得吃嗎

天然奶酪很難做成芝士片那樣完美的形狀，所以市場上的芝士片一般是再制奶酪。天然奶酪的原料只有牛奶，不同工藝得到的奶酪雖然有些不同，但營養差別不是特別大。

作為再制奶酪的芝士片，只需要含有15%的奶酪就可以了

——名字都叫芝士片，但內容可能大不同。

按照現行的食品營養標簽規范，不管是哪種奶酪，都應該列出配料表和營養成分表。在配料表中，各種原料是按照含量從高到低的順序列出來的。如果一種奶酪的配料表是“牛奶、食鹽、發酵菌、凝乳酶”，那么它就是天然奶酪；而一種奶酪的配料表中的前幾種配料是“干酪、水、植物油、玉米淀粉、乳清”，那么就說明它被加了水、植物油和玉米淀粉等，但還是以奶酪為主；而另一種奶酪的配料表中的前幾種配料是“奶油、水、乳清蛋白粉、白砂糖、乳粉、干酪”，那么就說明它的奶酪含量很少，主要是其他成分。

因為再制奶酪的多樣性，簡單地說它值得吃或者不值得吃是不恰當的。其實，不管是天然的新鮮奶酪、軟質奶酪、硬質奶酪，還是添加了其他成分的再制奶酪，我們需要的都是其中的營養成分，而不是它們叫什么名字，有沒有“天然”二字，也不是其中的營養成分來自什么原料。與其糾結于該不該吃，該吃哪一種，不如來了解一下挑選奶酪時應該注意什么。

在食品營養成分表中，有能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉五項指標。很多奶酪還會列出鈣含量指標。在這幾項指標中，能量主要由固體含量決定，對于奶酪來說可以忽略。蛋白質是我們想要的營養成分，奶酪中蛋白質含量越高越好。脂肪通常是我們不想要的，但天然奶酪中就含有大量的脂肪。在制作奶酪時，可以通過加入植物油來增加脂肪的含量，也可以通過加入脫脂奶粉、玉米淀粉、乳清粉等來降低脂肪的相對含量。總之，我們可以根據配料表，選擇沒有添加植物油的奶酪制品。天然奶酪含有很少的乳糖，所以碳水化合物含量為0。如果再制奶酪中的碳水化合物含量不為零，那么碳水化合物就是來自添加的成分。如果配料表中列出的是淀粉，那么對于人體健康來說也問題不大；如果添加的是白砂糖，那么這種奶酪就不那么健康了。

人們在制作奶酪時通常會加入一定量的鹽。鹽是常見的食品成分中一個很大的不健康因素，應該盡量減少攝入。在比較奶酪時，可以比較鈣和鹽的比值。二者的比值越高，奶酪的質量就越好；比值越低，就說明鹽太多鈣太少，應該避免給孩子吃。

推薦閱讀

《識食物者為俊杰：云無心的食品科普》

作者：云無心

出版社：重慶出版社

書號：978-7-229-14109-7

出版時間：2019年11月

定價：48.00

分類：健康科普

奶酪是什么意思？

奶酪（英語：cheese），又名干酪、乳酪，音譯芝士、起司、起士，是多種乳制奶酪的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。是一種奶制品。

奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。

有的奶酪在表面或內部布有霉菌，給奶酪帶來特別的風味。根據種類不同，奶酪在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。

奶酪可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異），是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀，口感，及味道。奶酪可以用香草，香料，或者煙熏來調味。奶酪中的和紅色，例如紅萊斯特奶酪，是由于添加了胭脂樹的種子。

擴展資料：

營養價值——

奶酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。由于奶酪加工工藝的需要，會添加鈣離子，使鈣的含量增加，易被人體吸收。每100g軟奶酪可滿足人鈣日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40%～50%的磷日需求量。

干酪的品種不同，添加的NaCl量也有所差異，近年來，由于人們意識到高濃度的Na⁺與某些高血壓疾病有關，所以一些廠家試圖通過使用MgCl₂和KCl代替 NaCl，但口感方面尚有不足。

在制作奶酪的過程中，牛乳的酪蛋白被凝結，而乳清被排出，因此奶酪中含有較多的脂溶性維生素，而水溶性維生素大部分隨乳清排出；在奶酪的成熟過程，由于各種酶及微生物的作用，可以合成維生素B、煙酸、葉酸、生物素等。而維生素C的含量很少，可以忽略不計。

參考資料：百度百科-奶酪

奶酪和芝士的區別

芝士和奶酪就是同一種食物，沒有區別。

芝士是一種發酵的牛奶制品，只是奶酪的別名有很多，又稱干酪、乳酪，或從英語直譯作芝士、起士或起司。其乳酸菌濃度要高于酸奶，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富，大多呈乳白色到金。

奶酪的特點

鮮奶酪吃起來就像鮮奶濃縮了以后的感覺，吃起來有點向奶豆腐，微甜。干酪干酪說起來其實也有很多類型，它是根據發酵的時間長短來判斷的。一般大家常見的就是半發酵奶酪，這種奶酪一般用于做三明治或者漢堡中間的片狀奶酪，還有的就是比薩餅上邊的芝士，再有就是西餐菜品上邊用來_烤的奶酪。

以上內容參考：百度百科-奶酪